قلیه متنجن گوسفند

چهارشنبه 21 مرداد 1394 ساعت 13:54
گوشت گوسفند (درشت خردشده)

1 کیلوگرم
سیر (کوبیده‌شده)5 حبه
برگ بو3 عدد
کره50 گرم
پیاز (نگینی خردشده)3 عدد
استاک گوشت*640 میلی‌لیتر
ماست چکیده200 گرم
زعفران2 قاشق سوپخوری
نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده)به مقدار لازم
سرکه انگور55 میلی‌لیتر
نان سنگکبه تعداد لازم
1. تکه های گوشت را به همراه یک حبه سیر و برگ بو در قابلمهای حاوی نیمی از کره، روی حرارت ملایم، سرخ کنید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد سپس یک عدد از پیازها را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. 
2. استاک را به قابلمه بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید سپس حرارت را ملایم کرده تا گوشت 3 ساعت بپزد و آب آن تقریباً کشیده شود.
3. در 45 دقیقه آخر پختِ گوشت، ماست را در ظرفی بریزید، زعفران، مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و هم بزنید سپس آن را به قابلمه حاوی گوشت اضافه کرده و زیر و رو کنید.
4. بقیه کره را در تابه ای، روی حرارت ملایم ریخته تا ذوب شود سپس بقیه پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
5. در 30 دقیقه آخر پختِ گوشت، پیاز داغ، سرکه و بقیه سیر را به آن بیافزایید تا قلیه کاملاً جا بیافتد. پس از این مدت، چند تکه نان کف ظرف مورد نظر قرار دهید و قلیه متنجن را روی آن بریزید و سرو کنید.