گوشت گوسفند (درشت خردشده)
| 1 کیلوگرم |
| سیر (کوبیده‌شده) | 5 حبه |
| برگ بو | 3 عدد |
| کره | 50 گرم |
| پیاز (نگینی خردشده) | 3 عدد |
| استاک گوشت* | 640 میلی‌لیتر |
| ماست چکیده | 200 گرم |
| زعفران | 2 قاشق سوپخوری |
| نمک و دانه فلفل سیاه (کوبیده‌شده) | به مقدار لازم |
| سرکه انگور | 55 میلی‌لیتر |
| نان سنگک | به تعداد لازم |
1.
تکه های گوشت را به همراه یک حبه سیر و برگ بو در قابلمهای حاوی نیمی از
کره، روی حرارت ملایم، سرخ کنید تا گوشت کمی تغییر رنگ دهد سپس یک عدد از
پیازها را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
2. استاک را به قابلمه بیافزایید، حرارت را زیاد کنید تا جوش بیاید
سپس حرارت را ملایم کرده تا گوشت 3 ساعت بپزد و آب آن تقریباً کشیده شود.
3. در 45 دقیقه آخر پختِ گوشت، ماست را در ظرفی بریزید، زعفران،
مقداری نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و هم بزنید سپس آن را به
قابلمه حاوی گوشت اضافه کرده و زیر و رو کنید.
4. بقیه کره را در تابه ای، روی حرارت ملایم ریخته تا ذوب شود سپس بقیه پیاز را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا نرم و شفاف شود.
5. در 30 دقیقه آخر پختِ گوشت، پیاز داغ، سرکه و بقیه سیر را به آن
بیافزایید تا قلیه کاملاً جا بیافتد. پس از این مدت، چند تکه نان کف ظرف
مورد نظر قرار دهید و قلیه متنجن را روی آن بریزید و سرو کنید.