اموزش اشپزی
اموزش اشپزیاموزش اشپزی
اموزش اشپزیتلفظ عطرها
نام انواع عطر– اصطلاحات رایج روی جعبه و شیشه عطر به چه معناست؟
شناخت انواع عطر و دانستن نام انواع عطر و اصطلاحات مربوط به عطر هنگام خرید عطر و ادکلن از فروشگاهها مانند یک کتابچه راهنماست. شاید شما هم هنگام خرید عطر یا جستجوی آنلاین در اینترنت با کلماتی در اسامی عطرها مواجه شده باشید که به نظر در اسم چند عطر دیگر قبلا آن را مشاهده کرده اید. و هم برای دانستن علت کاربرد آن کنجکاو شده باشید و هم دوست داشته باشید معنای آن ها را بدانید.
گاهی اوقات هم این کلمات و تشابهات اسمی عطرها شما را گیج کرده است. مخصوصا وقتی که می بینید ظاهر برخی عطرها خیلی به هم شبیه هستند. اینجاست که دوست دارید تا بفهمید چه منطقی پشت اسم گذاری عطرها و برخی اصطلاحات عطر رایج در این باره بین کمپانی های تولید عطر رایج است.
واقعیت امر این است که این اسامی با منطق استفاده می شود. و معانی به خصوصی دارد که دانستن آن شما را در انتخاب عطر دلخواهتان کمک می کند. همینطور وقتی که روی جعبه یا شیشه ی عطرها کلماتی را مشاهده می کنید که هم زیاد تکرار می شوند و هم برای شما نا مانوس هستند.
حتی وقتی که میخواهید اسم عطر خود را به سایرین بگویید با این مشکل مواجه هستید که ذکر این کلمات ضروری است یا خیر. در ضمن خیلی بیشتر دلتان می خواهد که وقتی آن را برای دیگران بازگو می کنید استرس غلط تلفظ کردن آن را نداشته باشید.
ما در نوشته پیش رو دانستن نام انواع عطر به زبان فرانسه و ایتالیایی و انگلیسی را برای شما تا حدودی حل کرده ایم. شما با خواندن این مقاله دیگر به سادگی می توانید عطرهای گوناگون را با تلفظ صحیح بخوانید، با اصطلاحات عطر ها آشنا شوید و به طور کامل اسم آن را با معانی درست این اصطلاحات درک کرده و تلفظ کنید. و متوجه تفاوت دقیق عطرهای گوناگون با اسم های مشابه شده و آن ها به راحتی تلفظ هم بکنید.
Pour (تلفظ فرانسوی: پووغ)
به زبان فرانسوی حرف اضافه به معنای ” برای” می باشد.
Homme (تلفظ فرانسوی: اوم)
به زبان فرانسوی به معنای ” مرد” می باشد. بر این اساس ترکیب Pour Homme که روی عطرهای مردانه زیاد دیده می شود به معنی ” برای مرد” می باشد. مثال: azzaro pour homme
Femme (تلفظ: فم)
به زبان فرانسوی به معنای ” زن” می باشد. بر این اساس ترکیب Pour femme که روی عطرهای زنانه زیاد دیده می شود، به معنی ” برای زن” می باشد.
Uomo (تلفظ ایتالیایی: اوومّو)
به زبان ایتالیایی به معنای ” مرد” می باشد.
Donna (تلفظ ایتالیایی: دُنّا)
به زبان ایتالیایی به معنای ” زن” می باشد. مثال: valentino uomo ,valentino donna
Eau (تلفظ: O)
به زبان فرانوسوی به معنای ” آب” می باشد. وقتی در اسم یک عطر این کلمه به صورت تنها استفاده شود، به معنی ملایم تر بودن آن عطر به نسبت سری های قبلی آن است. توجه به این نکته مهم است که چنانچه بدین صورت ذکر شود ” Eau de Toilette” یا ” Eau de Parfum” معنی متفاوتی دارد. و نشان دهنده استانداردی از غلظت روغن عصاره ی عطر یا همان Essential oil می باشد.
L’Eau (تلفظ: لُ)
وقتی کلمه ی Eau همراه با پیشوند L همراه باشد.معرفه می شود. در حقیقت کارکرد “L ” قبل کلمه در زبان فرانسه مانند کاربرد “The” در زبان انگلیسی است. اما علت اصلی استفاده از این پیشوند در اسم برخی از عطرها تاکید روی آن است.
Cologne
اسم شهری در آلمان است. و جایی که اولین عطر به صورت صنعتی و مدرن امروزی در آن تولید شده. که به مرور زمان به مترادفی برای کلمه ی عطر به معنای امروزی تبدیل شده است.(در امریکا به عطر مردانه گفته میشود) اگر روی شیشه ی عطر خود این کلمه را به صورت تنها دیدید، به معنی عطر می باشد.
برخی سازنده ها نسخه کلون یا به صورت عامیانه کلوژن محصول خود را تولید میکنند که معمولا بهترین رایحه در نسخه کلون وجود دارد به طور مثال گرلن ایده ال مردانه کلون.
Eau de Cologne
وقتی روی شیشه ی عطر این عبارت را دیدید به معنای غلظت کمتر روغن عطر کمتر از Eau de Toilette می باشد. و حدودا بین ۲ تا ۴ درصد است.
Fraiche (تلفظ به فرانسوی: ف غِیش)
به زبان فرانسوی به معنای تازه می باشد. عطرهایی که این کلمه در اسم آن ها هست دارای رایحه ای خنک می باشند و حس تازگی و طراوت ایجاد می کنند.
Eau Fraiche (تلفظ به فرانسوی: اُ ف غِیش)
به زبان فرانسوی به معنای آب تازه است. هنگامی که این ترکیب را در اسم عطر مشاهده کردید، به این معناست که غلظت روغن عطر در آن از حالت Eau de Toilette کمتر است.
Toilette (تلفظ: تویلت)
به فرانسوی به معنای توالت (دستشویی) یا هر آنچه به تمیزی برگردد می باشد. البته ترکیب این کلمه با Eau de معنی کاملا متفاوتی را ایجاد می کند. و آن عطر است. عطری که غلظت روغن عطر یا Essential oil در آن بین ۴ تا ۸ درصد می باشد.
EDT
مخفف کلمه ی Eau de Toilette می باشد.
Parfum (تلفظ: پاغفوم)
این کلمه معادل فرانسوی Perfume و به معنای عطر است. وقتی روی شیشه ی یا جعبه ی عطر به تنهایی این کلمه را مشاهده کردید به این معناست که غلظت ماده ی عطری یا Essential oil در آن عطر بیشترین میزان ممکن یعنی بین ۱۵ تا ۲۵ درصد می باشد.
Eau de Parfum (اُ دُ پاغفوم)
هنگامی که روی شیشه با ترکیب Eau de parfum مواجه شدید. یعنی غلظت ماده عطری یا همان Essential Oil در عطر بین ۸ تا ۱۵ درصد است.
EDP
مخفف کلمه ی Eau de Parfum می باشد.
Le Parfum (تلفظ به فرانسوی: لِ پاغفوم)
به همان معنای Eue de Parfume می باشد. این ترکیب در اسم عطر استفاده می شود. Le که در ابتدا آماده نقش The را در انگلیسی دارد. و کلمه را معرفه می کند. تاکید در اینگونه عطرها بروی Eau de Parfum بودن آن ها به نسبت مدل های قبلی است.
Elixir (تلفظ فرانسوی: الیکسیغ)
به فرانسوی و انگلیسی به معنای اکسیر است. ولی در اسم عطرها وقتی استفاده می شود به این معنی است که غلظت روغن عطر در آن عطر از مدل های قبلی خود بیشتر است. و از غلظت معمول Eau de Parfum هم کمی بیشتر می باشد.
Intense (تلفظ فرانسوی: آنتُنس- تلفظ انگلیسی: اینتنس)
در هر دو زبان به معنای شدید می باشد. هنگامی که این کلمه در اسم عطر به کار می رود به معنی شدت بیشتر بوی آن عطر نسبت به مدل های قبلی است. و به این معناست که این عطر از مدل های قبلی خود ماندگاری و قدرت بیشتری در پخش بو دارد.
Extreme (تلفظ فرانسوی: اکستغِم – تلفظ انگلیسی: اکستریم)
به هر دو زبان انگلیسی و فرانسوی به معنای مفرظ و نهایت یک چیز می باشد. در اسم گذاری یک عطر اشاره به شدت بالای رایحه و غلظت بالاتر روغن عطر به علاوه استفاده از نت های با بوی سنگین تر در عطر می باشد. Extreme به نسبت Intense درجه ی بالاتری از شدت رایحه ی عطر می باشد.
Supreme (تلفظ انگلیسی: سوپریم. تلفظ فرانسوی: سوپغِم)
به فرانسوی به همان معنای مفرط می باشد. و تقریبا مترادف با Extremeاست.
Absolute (تلفظ به انگیسی: ابسُلوت)
به انگلیسی به معنای مطلق می باشد. در عطرهایی هم که این کلمه در اسم آن ها استفاده شده یعنی، این مدل شدت رایحه ای بسیار بیشتر از مدل های قبلی خود دارد.
نکته ی قابل توجه این است که هنگامی که این کلماتIntense, Extreme,Supreme, Absolute (Absolu) در اسم عطر استفاده می شود، رایحه ی عطر نیز به نسبت مدهای قبلی خود تغییر کرده است و از نت های متفاوتی هرچند با اشتراک با مدل قبلی در آن استفاده شده است. و بوی یکسانی با مدلهای قبل خود نخواهند داشت. هرچند که رایحه ی شبیه مدل های قبلی است.مثلا عطر لیلیوم ابسولو
Absolu (تلفظ به فرانسوی: ابسُلو)
مترادف فرانسوی کلمه ی”Absolute ” می باشد.
Floz یا .FL. Oz
واحد قدیمی و سنتی سنجش مایعات یا همان اونس. معادل ۲۹٫۶۶ میلیمتر مکعب. یا تقریبا همان ۳۰ میل است. روی شیشه های عطر این واحد همراه با عدد درج شده است که همان حجم دقیق عطر است.
UAE (تلفظ: یو- اِی- ای)
مخفف شده ی Arabic Emirates United به معنی امارات متحده ی عربیه می باشد. اگر زیر شیشه ی عطر این اسم را دیدید، به این معنی است که این عطر وارد امارات شده و از آن جا خریداری شده است. لازم به ذکر است که این مطلب دلیلی بر فیک بودن عطر نیست.
Edition
نسخه های اصلاح شده ی عطر با تغییرات مورد نظر. مثلا برخی تغییرات در رایحه یا بسته بندی و… که در اسم عطر این کلمه استفاده شده و شیشه ی عطرهم تغییراتی به نسبت مدل های قبلی خود در بسته بندی و شیشه ی عطر خواهد داشت.
Limited edition(لیمیتد ادیشن)
محصولاتی که به صورت مقطعی و محدود تولید می شوند. که معمولا هم به زودی ناموجود خواهند شد. علت این امر محدود بودن مواد اولیه ی تولید آن عطر است. و به همین خاطر امکان تولید آن عطر در بلند مدت برای سال های سال وجود ندارد. در اینگونه عطرها در از این کلمه استفاده می شود.
Vol
اصطلاحا به معنای حجم روی شیشه ی عطر می باشد.
Aqua – Acqua – Aqva (تلفظ: آکوآ)
هر سه به معنای آب یا آبی می باشد. عطرهایی که یکی از این کلمات در اسم آنان وجود دارد یعنی نت های آبی یا دریایی در آن غالب است. این عطرها خنک می باشند. مانند Bvlgari Aqva Pour Homme که به معنای عطر بولگاری آبی برای مردان می باشد.
نکته: اختلاف در نوشتار این سه کلمه به این دلایل می باشد:
Aqua: نوشتار زبان انگلیسی این کلمه است.
Acqua: نوشتار زبان اسپانیولی این کلمه است.
Aqva: نوشتار خاص برند بولگاری است.
Oud (تلفظ: اوود)
به معنای چوب عود می باشد. وقتی در اسم عطر این کلمه به کار می رود یعنی ترکیب غالب رایحه ی عطر عود است.
Amber
به معنای کهربا می باشد. صمغی که پس از سالها تبدیل به سنگ شده است و بوی سنگین و خاصی دارد. وقتی در اسم یک عطر این کلمه به کار می رود یعنی بوی غالب آن عطر از کهرباست.
Bois (تلفظ فرانسوی: بوآ)
به فرانسوی به معنای چوب می باشد. عطرهایی که در اسم آن ها از این کلمه استفاده شده. به این معنی است که این عطر بوی چوبی دارد.
Vetiver (تلفظ به فرانسوی: وِتیوِغ)
به فرانسوی اسم گیاه خس خس می باشد. خس خس گیاهی علفی با ریشه های کلفت و زخیم است. بوی چوبی و علفی خنک و خاکی دارد و کمی هم بوی مشک می دهد. در عطرسازی کاربرد فراوان دارد. به خصوص در عطرهای لاکچری. عطرهایی که این کلمه در اسم آن ها وجود دارد، دارای بوی غالب خس خس می باشد.
Musk (تلفظ به انگلیسی: ماسک)
به انگلیسی و فرانسوی (Musc) به معنای مشک می باشد. بوی گرم و شیرین و خاص که از بدن آهوی ختنی گرفته می شود. البته مدل های مصنوعی آن بیشتر در صنعت عطرسازی استفاده می شود. هنگامی که این کلمه در اسم عطر به کار برده شود به این معنی است که این عطر بوی غالب مشک دارد.
Tobacco (تلفظ به انگلیسی: توباکو)
به انگلیسی به معنی تنباکو می باشد. عطرهایی که این کلمه در اسم آن ها دیده می شود به این معنی است که بوی غالب آن ها تنباکو می باشد.
Vanilla (تلفظ به انگلیسی: وِنِلا)
به انگلیسی و فرانسوی به معنای وانیل می باشد. بوی آشنای شیرینی ها. که رایحه ی شیرین و گرم گل وانیل است. عطرهایی که در آن این کلمه استفاده شده دارای بوی غالب وانیل می باشند.
Bouquet (تلفظ به فرانسوی: بوکّه – تلفظ به انگلیسی: بووکِی)
به فرانسوی و انگلیسی به معنای” دسته گل” می باشد. هنگامی که این کلمه در اسم عطر استفاده می شود به این معناست که رایحه ی عطر ترکیبی از بوی گل هاست.
Essence ( تلفظ به انگلیسی: اِسِنس)
به معنای عصاره یا همان اسانس می باشد. کاربرد آن در اسم عطرها به این معنی است که مواد اولیه ی عطر بیشتر طبیعی است.
Pure (تلفظ به انگلیسی: پیور)
به انگلیسی به معنای خالص می باشد. استفاده ی آن در اسم برخی ها بیشتر حالت تجاری دارد. و بیان این مطلب است که عطر از مواد اولیه ی درجه یک و با کیفیت تهیه شده است.
noir (تلفظ فرانسوی: نواغ)
به فرانسوی یعنی سیاه. اما هنگام استفاده در اسم گذاری عطرها، به معنی وجود تلخی در رایحه ی عطر می باشد.
Tendre (تلفظ به فرانسوی: تُندغ)
به فرانسوی به معنای لطیف و حساس می باشد. هنگامی که این کلمه به اسم عطر اضافه می شود، معمولا دو معنی دارد . یا اینکه عطر به نسبت مدل های قبلی خود دارای بویی لطیف تر می باشد . یا این که دارای بویی شیرین تر و دوست داشتنی تر است. این تفاوت در بوی عطر است . نه لزوما در غلظت ماده عطری.
Eau Tendre (تلفظ به فرانسوی: اُ تُندغ)
همان طور که بیان شد. Eau به معنای آب می باشد و وقتی در صنعت عطر با چیزی ترکیب می شود به معنای ملایم تر شدن و کمتر شدن غلظت ماده ی عطری می باشد. با توجه به این نکته، Eau Tender یعنی هم عطر ملایم ترشده است. و هم دارای رایحه ی لطیف تر یا شیرین تر و دوست داشتنی تری نسبت به مدل های قبلی می باشد.
Prive (تلفظ به فرانسوی: پغیوه)
به فرانسوی به معنای خاص و اختصاصی می باشد. استفاده از آن در اسم عطرها کاربرد تجاری دارد. و به ممتاز بودن و خاص بودن عطر اشاره می کند.
Sensual (تلفظ به انگلیسی: سنشوال)
به انگلیسی به معنی برانگیزاننده و تحریک کننده است. استفاده از آن در اسامی عطر ها هم اشاره به هوس انگیز و تحریک کننده بودن بوی عطر دارد.
Nuit (تلفظ فرانسوی: نویی، nooyee)
به فرانسوی به معنای شب می باشد. عطرهای که در اسم آن ها این کلمه استفاده شده است. رایحه ای به نسبت مجلسی دارند و برای استفاده در شب طراحی شده اند.
دستور تهیه دسر پرتقال مکزیکی
دسر پرتقال مکزیکی از انواع دسرهای پاییزی خوشمزه و خوش طعم است و اگر شما تمایل دارید برای آشپزی آخر هفته تان دسری پرطرفدار را در منزل تهیه کنید بهتر است از تهیه این دسر غافل نشوید.
مواد لازم
پنیر خامه ای : ۱۱۰ گرم
تخم مرغ : ۴ عدد
زرده تخم مرغ : سه عدد
شیر شیرین : ۴۰۰ گرم
شیر تغلیظ شده : ۳۵۰ گرم
نمک : ۱/۴ قاشق چایخوری
وانیل : یک قاشق چایخوری
مارمالاد پرتقال : ۱/۳ پیمانه
پرتقال خرد شده : ۱ عدد
پودر قند : به مقدار لازم
طرز تهیه دسر پرتقالی مکزیکی
برای تهیه دسر پرتقال مکزیکی ابتدا فر را روی دمای ۳۲۵ درجه فارنهایت تنظیم کنید تا گرم شود سپس درون ظرفی بزرگ پنیر خامه ای را بریزید و پنیر را با کمک همزن هم بزنید تا نرم شود. تخم مرغ و زرده تخم مرغ را به صورت یکی یکی به پنیر اضافه کنید سپس شیر و وانیل و شیر تغلیظ شده و نمک را به مایه دسر بیفزایید و هم بزنید.
مایه دسر را درون قالب های کوچک بریزید.
درون تابه ای مناسب مقدار کمی آبجوش بریزید و قالب های حاوی دسر را درون تابه بچینید و تابه را در فر به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه قرار دهید تا سطح دسرها مقداری طلایی شود و وقتی چاقو یا خلال را درون دسرها می زنید دسر به آن ها نچسبد سپس دسر پرتقال مکزیکی را از درون فر بیرون آورید و قالب های دسر را به مدت ۲ تا ۲۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا خنک شوند و بعد از مدت زمان ذکر شده دسرها را از درون یخچال بیرون آورید و روی دسرها را با پرتقال و مارمالاد پرتقال و پودر قند تزیین کنید.
لذت آشپزی با دستور پخت های مکزیکی
پیشنهاد آشپزی برای آخر هفته با منوی مکزیکی
اگر شما و اعضای خانواده تان تمایل دارید آخر هفته دور یکدیگر جمع شوید بهتر است برای گرم شدن محفل تان منوی غذایی بی نظیری را آماده کنید. در ادامه این مطلب سری به آشپزخانه مکزیکی زده ایم و دستور تهیه غذا و خوراکی های مکزیکی را در اختیار شما عزیزان قرار داده ایم.
دستور تهیه سالاد ذرت مکزیکی
سالاد مکزیکی از انواع سالادهای خوشمزه و پرطرفدار است و شما می توانید این نوع سالاد را در منزل به راحتی تهیه کنید. در طرز تهیه سالاد ذرت مکزیکی از ذرت و پیاز و گشنیز و لیمو ترش و نمک و فلفل و پودر سیر استفاده می شود.
مواد لازم
ذرت : ۴ عدد
پیاز قرمز : یک عدد
گشنیز ساطوری شده : نصف پیمانه
لیمو ترش : یک عدد
فلفل : به میزان لازم
نمک : به میزان لازم
پودر سیر : به میزان لازم
طرز تهیه سالاد ذرت مکزیکی
برای تهیه سالاد ذرت مکزیکی ابتدا ذرت ها را کباب کنید و آن ها را به کمک چاقویی تیز برش دهید و درون ظرفی مناسب بریزید. در مرحله بعدی طرز تهیه سالاد مکزیکی پیاز قرمز و گشنیز و فلفل و نمک و پودر سیر را به ذرت ها بیفزایید.
لیمو ترش را به مواد سالاد اضافه کنید تا طعم دار شود و این سالاد خوشمزه را به عنوان پیش غذا میل کنید.
دستور تهیه رت بیف مکزیکی
رست بیف از انواع غذاهای مکزیکی خوشمزه و لذیذ است که با گوشت گوساله تهیه می شود و شما می توانید این غذای بی نظیر را برای آخر هفته خود در منزل بپزید و از طعم آن نهایت لذت را ببرید.
مواد لازم برای ۱۲ نفر
گوشت گوساله فیله ای : ۱۵۰۰ گرم
نمک : یک قاشق چایخوری
روغن زیتون : دو قاشی غذاخوری
فلفل سیاه : یک قاشق چایخوری
پیاز بزرگ خرد شده : یک عدد
سس تاباسکو : یک قوطی
فلفل قرمز : یک قاشق چایخوری
سس تند : ۱۰۰ گرم
پودر سیر : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه رست بیف مکزیکی با آرام پز
برای پخت رست بیف چربی های اضافه گوشت را بگیرید و نمک و فلفل را به گوشت اضافه کنید.
روغن زیتون را درون ظرفی مناسب بریزید و ظرف را روی حرارت گاز با شعله ملایم قرار دهید سپس گوشت را درون روغن زیتون سرخ کنید تا قهوه ای رنگ شود.
در مرحله بعدی طرز تهیه رست بیف گوشت را درون آرام پز قرار دهید و روی آن پیاز خرد شده بریزید سپس سس تاباسکو و پودر فلفل قرمز و فلفل قرمز را به گوشت اضافه کنید.
مقداری آب نیز درون آرام پز بریزید توجه داشته باشید که میزان آب باید تا یک سوم ارتفاع گوشت باشد.
در آرام پز را ببندید و شعله گاز را زیاد کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۶ ساعت پخته شود و اگر بعد از این مدت زمان هنوز گوشت پخته نشده باشد حرارت شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت به مدت ۲ تا ۴ ساعت دیگر پخته و نرم شود.
گوشت را درون ظرفی مناسب قرار دهید و با کمک دو عدد چنگال گوشت را تکه تکه کنید و به صورت ساندویچ این نوع غذای خوشمزه را سرو کنید همچنین می توانید رست بیف را به همراه برنج نیز میل کنید.
طرز تهیه ماست یونانی خانگی و کم چرب با طعم عالی
ماست یونانی از تخمیر شیر گاو و یا بز تهیه می شود که حاوی ۹ درصد چربی شیر یا حتی بیشتر می باشد به همین دلیل این نوع ماست خامه ای، غلیظ و از ماست سنتی خوش مزه تر است، به این دلیل که فرآیند تخمیر برای تهیه ماست یونانی کمتر صورت گرفته و پروتئین و مواد معدنی بیشتری دارد. در نتیجه سالم تر و غنی تر می باشد. در ادامه با طرز تهیه ماست یونانی آشنا خواهید شد.
طرز تهیه ماست یونانی
در اموزش های گذشته در مجله آرگا شما را با طرز تهیه ماست موسیر و ماست چکیده آشنا کردیم. روش تهیه ماست یونانی نیز مانند طرز تهیه ماست معمولی است و فقط یک مرحله آب گیری اضافه تر دارد که موجب می شود بدون استفاده از ژلاتین، خامه و یا مواد دیگر، ماستی غلیظ و خامه ای درست شود. این ماست به نسبت ماست های معمولی به سه برابر شیر بیشتر نیاز دارد. در صورتی که در فرآیند تولید ماست از شیر کم چربی استفاده شود، ماستی با درصد چربی کمتر می توان تولید کرد که سرشار از انرژی بوده و از آن می توان به عنوان یک رژیم غذایی کم چربی استفاده کرد.
در تهیه ماست یونانی به شیوه صنعتی، به منظور غلظت دادن به ماست از پودر شیر یا خامه و همچنین پکتین استفاده می کنند.
مواد مورد نیاز برای تهیه ماست یونانی :
شیر ۲ لیتر
ماست معمولی ۴ قاشق غذا خوری (مایه ماست)
پارچه تنظیف یا مخصوص تهیه پنیر
دستور تهیه
برای درست کردن ماست یونانی در ابتدا شیر را بر روی حرارت ملایم بجوشانید تا به دمای ۸۵ درجه برسد، شیر را خوب بجوشانید تا تمام میکروب ها و باکتری های موجود در آن از بین برود. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید تا خنک شود (به دمای ۴۳ درجه برسد). برای این منظور می توانید از یک دماسنج استفاده کنید و یا اینکه انگشت خود را درون ظرف شیر قرار دهید و تا ده بشمارید اگر دست شما توانست گرما را تحمل کند می توانید مرحله بعد را شروع کنید.( دمای شیر نباید به اندازه ای باشد که دست را بسوزاند)، در این مرحله مایه ماست را به شیر اضافه کنید، در واقع با این عمل، باکتری ها را به شیر اضافه کرده اید.؛ ماست را با قاشق روی شیر بزنید و به آرامی هم بزنید.
نکته ای که در این مرحله از طرز تهیه ماست یونانی لازم است بدانید این است، زمانی که شیر به جوش می آید، اجازه دهید ۵ تا ۶ دقیقه بیشتر بجوشد این کار باعث می شود تا آب موجود در شیر تبخیر شود، در نتیجه ماست به دست آمده سفت تر می شود. اما اگر ماست معمولی می خواهید بعد از به جوش آمدن شیر ۲ دقیقه صبر کنید و سپس از روی شعله بردارید.
در مرحله بعدی دستور تهیه ماست یونانی، پس از اینکه مایه ماست را به شیر اضافه کردید، با استفاده از یک دستمال تمیز دهنه ظرف را بپوشانید و در ظرف را ببندید و روی ظرف را با پارچه کلفتی مانند پتو کامل بپوشانید و به مدت ۴ یا ۵ ساعت اجازه دهید تا ماست ببندد. توجه داشته باشید در تمام این مدت دمای ماست روی ۴۳ درجه باقی بماند، زیرا هرچه از این دما پایین تر بیاید مدت زمان بیشتری طول می کشد تا ماست جامد شود. زمانی که ماست آماده شد، آن را داخل پارچه تنظیف ریخته و به مدت تقریبا ۲ ساعت آویزان کنید، بعد از طی این مدت ماست غلیظ و خامه ای درست شده و می توانید آن را از پارچه خارج کرده و داخل ظرف بریزید، سپس به مدت چند ساعت در داخل یخچال قرار دهید تا خنک شود.
در این مطلب، طرز تهیه ماست یونانی خوشمزه را به شما آموزش دادیم. امیدواریم این مطلب برای شما جذاب بوده باشد، ضمن اینکه می توانید این نوع ماست را به راحتی در منزل تهیه کرده و از خوردن آن لذت ببرید.
طرز تهیه نان تافتون خانگی و فوق العاده خوشمزه
نان تافتون از جمله نان های سنتی می باشد، که به شکل دایره و مسطح است و ضخامت نان تافتون معمولا ۳ الی ۴ میلی متر و قطر آن حدودا ۴۰ سانتی متر می باشد. در ادامه می توانید، طرز تهیه نان تافتون را مشاهده نمایید و به راحتی این نان خوشمزه را در منزل تهیه کنید.
اگر جه امروزه پخت انواع نان ها در منزل کار بسیار دشواری محسوب می شود اما کیفیت و تازگی پخت نان موجب می شود تا برخی از علاقه مندان به هنر آشپزی دست به پخت انواع نان های خوشمزه نظیر نان بربری، نان لواش و نان تافتون بزنند.
طرز تهیه نان تافتون
مواد مورد نیاز برای تهیه نان تافتون خانگی عبارت است از:
آرد گندم/ سه لیوان
آب/ یک لیوان
نمک/ نصف قاشق غذاخوری
بکینگ پودر/ یک قاشق غذاخوری
روغن مایع/ چهار قاشق غذاخوری
دستور پخت نان تافتون
ابتدا آرد را الک نمایید و بعد بکینگ پودر یا خمیر ترش(مخدر خمیر) را به آن اضافه کنید، سپس نمک را اضافه نمایید.
در مرحله بعدی، روغن را نیز به آرد بیافزاید. همچنین یک لیوان آب( لیوان سر پر) به مواد اضافه کنید.
بعد تمامی مواد را با هم مخلوط نمایید، حال نوبت آن است که با دست خمیر را ورز دهید تا خمیر لطیف و یکدستی حاصل آید. برای این کار، ابتدا دستتان را با مقداری روغن چرب نمایید و سپس خمیر را خوب ورز دهید.
در ادامه طرز تهیه نان تافتون لازم است پس از آمده شن خمیر، آن را داخل یک کاسه قرار دهید، سطح ظرف را با یک پارچه و یا پلاستیک بپوشانید و ۱۵ تا ۲۰ دقیقه صبر کنید، تا خمیر استراحت کند و به اصطلاح خمیر ور بیایید.
سپس بر روی سطحی صاف و یا داخل یک سینی بزرگ مقداری آرد بپاشید، بعد از جدا کردن یک چونه از خمیر، آن را با استفاده از وردنه بر روی آرد پاشیده شده پهن نمایید(ما بقی خمیر را نیز به همین روش آماده کنید).
آنگاه تابه ای را بر روی حرارت قرار دهید و پس از گرم شدن تابه، خمیر پهن شده را درون آن بگذارید. در نظر داشته باشید، که پخت این نان نیازی به روغن ندارد. پس از این که یک طرف نان پخته شد، نان را برگردانید تا سمت دیگر آن نیز پخته شود.
نکته:
۱. زمانی که نان در مرحله پخت می باشد، حباب های بر سطح خمیر ایجاد می شود، که هنگام برگرداندن آن(به منظور پخت روی نان) مراقب باشید نان نسوزد.
۲. برای خشک نشدن نان تافتون، باید به محض پخت نان، آن را سریعا داخل پارچه بگذارید و روی آن را نیز بپوشانید تا گرم و تازه بماند و خشک نشود.
حال که با طریقه درست کردن نان تافتون آشنا شدید، می توانید این نان فوق العاده خوشمزه را در منزل تهیه کنید و در وعده های غذای در کنار سایر غذاها میل نمایید.